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这叉烧包我做了三次才成功，比起吐司面包， 叉烧包算是容易做的， 可是还是得失败几次才成功。可能是我吐司做多了， 习惯非将面团揉出筋为止！！叉烧包不需要揉出筋，只需揉到面团光滑即可哦。然后叉烧包的”招牌笑容“是特征，据说要让叉烧包笑得放臭粉, 我却没放， 因为买不到， 我用了double action baking powder（我原本想买普通的baking powder， 拿错了）, 低筋面粉和蒸时用大火， 结果她微笑了！！
材料：
Ingredients：
中种面团 ： 低筋面粉130g， 即溶酵母粉1tsp， 温水（约45°C）120g， 糖1tsp
主面团 ： 糖粉30g， 室温牛油13g， 澄粉（wheat starch）90g， 泡打粉（double action baking powder）1/2tsp， 盐1/2tsp， 奶粉10g
叉烧 ：鸡腿肉（去骨）4pcs，叉烧酱2tbsp， 绍兴酒适量（应该要用玫瑰酒， 太贵舍不得买！！）， 五香粉适量， 麦芽糖适量， 米醋适量
叉烧汁：洋葱，叉烧酱， 耗油， 五香粉，糖，水， 绍兴酒， 盐， 芡汁（玉米粉+水）适量
做法：
Method：
1）鸡肉去骨， 洗干净， 擦干， 以叉烧酱， 绍兴酒和五香粉腌制至少4小时。米醋和麦芽糖混合备用。
2）预热烤箱至200°C， 叉烧放在已放入烤架的烤盘上， 烤盘铺上铝箔纸，方便清洗，烤10分钟， 取出翻面再烤10分钟， 取出刷上之前准备的麦芽糖米醋在叉烧的两面， 提升烤箱温度到230°C， 烤至叉烧呈现一点点焦， 晾凉切成小块备用。
3）洋葱切小块， 炒至透明变软，放入所有叉烧汁材料（除芡汁）， 煮沸， 倒入之前准备的叉烧， 拌匀， 倒入芡汁，搅拌至叉烧汁变浓稠，熄火， 晾凉，冷场一夜， 让叉烧汁变成“果冻”状（图1），这样才容易包裹。
图1
4）将糖（1tsp）溶解在温水里， 加入酵母粉拌匀备用 （图2）
图2
5）低筋面粉过筛（图3）
图3
6）酵母现在充满了气泡（图4）， 将她跟低筋面粉混合均匀，面团有点湿（图5）， 是ok的。盖上保鲜膜， 基本发酵至1.5 - 2倍大， 约1小时。
图4
图5
7）面团现在充满了气泡（图6）， 加入糖粉和牛油拌匀（图7&8），分次加入其他的主面团材料（图9）， 搅拌成光滑面团， 滚圆， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟（图10）。
图6
图7
图8
图9
图10
8）将面团分割成6等分（约60g一份）(图11)，滚圆(图12），用擀面棍擀成中间厚旁边薄的圆饼，包上叉烧馅（视频1）
图11
图12
视频1
9）我的蒸笼比较小， 一次蒸3个，我分2批来蒸（图13）， 沸腾的水，中大火， 蒸12mins， 熄火，锅盖先打开一个缝隙（图14）， 等1至2分钟， 防止锅内和外的温差太大而造成包收缩。
图13
图14
10）出炉啦！！“会笑”的包（图15）！！松软（图16）！！
图15
图16
来个靓靓照。。。
希望你喜欢我今天的分享，祝你一天都有好心情，下次再来走走！！
~ The End ~
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