Bovey's Kitchen: Menu of the Day - 白吐司 (中种，冷藏发酵）

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今天还是想跟大家分享吐司，食谱也是【孟老师的100道面包】里的“白吐司”，牛油比原食谱多因为我喜欢比较浓的牛油味，还有就是做法有所不同。经过多次的做吐司的惨败经验，我觉得最最最主要的原因之一是。。。用错面粉！！谁都知道做吐司要用高筋面粉，可是我就是老犯这些低级的错误！！逛超市时看见架上包装美美的面粉，有些写着“高级面粉”，然后背景还有个面包，很开心的买了，还不便宜，是有机的叻，面包发不大，看清楚包装，蛋白质含量才11g per 100g，是中筋面粉，做造型面包，中式包点是没问题，做吐司的高筋面粉蛋白质含量是最少13g per 100g哦。这次拍了超多的制作过程图和手工"摔打折叠"面团的视频，就希望别嫌我“长气”！！

材料：
Ingredients：

中种面团：高粉220g，即溶酵母粉3g（3 x 1/4tsp），水130g

主面团：高筋面粉60g，细砂糖15g，盐1/2t，奶粉10g，水40g，牛油25g

做法：
Method：

图1

1）将中种面团材料混合，搅拌成团即可（图1)，盖上保鲜膜，温暖处进行基本发酵至1.5 - 2倍大，约80 - 90分钟，将发好的面团送入冰箱，明天继续其他步骤。

图2

图3

图4

2）将中种面团撕成小块，跟主面团材料（除牛油）混合（图2）搅拌，面团开始时会粘缸底（图3），不用担心，继续搅拌就会成稍能拉出薄膜的面团（图4）。

图5

图6

图7

3）我通常看到缸底“干净”（图4）就把牛油放进去（图5），搅拌到牛油跟面团混合之后（图6），个人喜欢用手摔打面团至能拉出大片薄膜状（图7），觉着要跟面团有多些”交流“，做出来的面包会更美味！！经过多次练习，觉得用双手交替，摔打折叠的方法，面团很快。。。就一首”双截棍“的时间就到位！！有兴趣看我如何用手操作可以点击下面视频哈。