Welcome to Bovey's Kitchen!!
离题一下：
Description：
这是第三个成品， 之前两个都不成功， 第一个转换食谱错误，950克的食谱换去450克， 我面粉量除2外， 其他材料忘了除二， 咸的不行， 结果报废了！！第二个酵母放多了， 发酵过头， 口感很差， 多谢戴生帮我消耗掉！！这个， 出炉时就想找墙壁来撞！！没考成方形， 而且没上好色！！好在面包的组织还算细腻， 柔软的。
这是在网上随手抄下来的食谱， 食谱的“自我分解”吸引了我的眼球， 还有 “Auto拉屎”（Autolyse）发！！“自我分解”意思是让水和面粉（没盐）混合后静置30分钟或更久， 让面团自然产生筋性。这方法的好处是简短摔打面团的时间， 减少酵母用量， 更好的保持面团原有风味， 缓慢面包老化的时间等等。我的理解是将， 不然你可以google 下“Autolyse”。
我这次用了冷水， 黄油也是从冰箱直接放进面缸， 据说揉好的面团应该是26 - 28°C， 太热的话酵母太活跃， 面包就不细腻。好了不说了， 去片吧。。。
材料：
Ingredients：
1）高粉Bread Flour 275g， 2）冷水Cold Water 151g， 3）牛奶Milk 26g， 4）牛奶粉Milk Powder 5g， 5）即溶酵母粉Instant Yeast 3/4tsp， 6）细砂糖Fine Sugar 15g， 7）盐Salt 1/2tsp， 8）牛油Butter 25g
做法：
How to do：
1）材料 1 到 4 搅拌成团， 静置30分钟， 进行自我分解。Mix ingredients 1 - 4 till become dough, set a side for 30 minutes.
面团混合成团， 没筋性， 钩以拉起面团断掉
静置30分钟后， 面团拉起没那么容易断掉， 有点筋性了
2) 加酵母粉， 搅拌2分钟， 加糖和盐搅拌成光滑面团。Add yeast, knead for 2 minutes, add sugar and salt, knead till smooth and shiny.
3) 加牛油， 慢速搅拌至混合， 中高速搅拌至面团能拉出大片薄膜。 Add butter, knead till butter all absorb by dough, then continue knead till dough can pull a thin film as per video below.
土司制作 - 手工摔打面团 ↓↓↓
我喜欢牛油跟面团混合后， 亲手摔打面团至能拉出大片透明薄膜状态， 第一是我家揉面机娇气我怕她暴毙， 第二是解气， 把面团当成“你讨厌的人”比如如。。。你老板。。。你老公。。。。你老爷。。。😄😄😄
吐司制作 - 拉出大片薄膜↓↓↓
我把啦薄膜的状况拍下来了， 我看别人拉的很薄很薄， 我就将， 有达人能告我这薄膜对了吗？我大约摔打了约20分钟！！
4）面团滚圆， 盖上保鲜膜， 28°C 发酵90分钟， 翻面再发30分钟。Shape the dough into round ball, cover with plastic film, put in warm place, for 90mins, fold the dough, set aside for another 30 minutes.
90分钟之后， 面团发得差不多， 洞有一点点回缩 ↑↑↑
我其实也不知道什么是翻面 （翻桌我就知道！）， 我就将面团对折， 铺上保鲜膜让他继续发。有人知道翻面是怎么个翻法？请指教。
5）分割三等分， 松弛25分钟。Divide into 3 equal portions, shape to balls, rest for 25mins.
6) 擀卷2次， 放入吐司模， 发至9分满。 Shape as per diagram below, 2 times, arrange into toast mold, let rise till 90% full
Shape dough 1st time ↑↑↑
Shape dough 2nd time ↑↑↑
7) 预热烤箱 Preheat Oven 200°C， 烤bake 40 - 45mins。
出炉啦。。。
颜色没有很漂亮， 还需改良。。。
Thanks for stopping by, wishing you a very nice day and please come again!!
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