2020年5月5日星期二
2020年5月3日星期日
2018年1月22日星期一
Menu of the Day - 燕麦葡萄干饼干
Welcome！
上次我在网上学人烤蔬菜， 烤鸡， 烤土豆。。。真的很容易， 而且还很好吃， 可是收到电费单时，吓了戴先生一跳！之后每每看我开炉，就问我吃不吃电😕。我回话，“我不吃电， 我吃饭！”
最近爱上烤饼干， 因为她不用花太多时间， 我喜欢下午2 - 3点的时候喝杯茶或咖啡，加上两个饼干， 实在满足。
这饼干我也还没有抓到他的窍门， 原食谱是网上寻来（https://www.livewellbakeoften.com/soft-chewy-oatmeal-raisin-cookies/）， 她应该是外脆内软， 可是我不喜欢内软的饼干， 感觉”漏风“了似的。 我比较喜欢香脆的饼干， 所以改了改食谱。
材料：
Ingredients：
材料A
低筋面粉 125g
肉桂粉 1/2tsp
小苏打粉 1/2tsp
盐 1/2tsp
材料B
白糖 100g
红糖 2tbsp
无盐牛油 115g （室温）
鸡蛋 1pc （室温）
香草精 1/2tsp
材料C
燕麦片 1cup
葡萄干 1/2cup
椰丝 2tbsp
做法：
Method：
材料A过筛备用
材料B的糖和牛油，搅拌成轻盈，变白（我用的是手动搅拌器， 大概打了3分钟）
加入鸡蛋和香草精
搅拌至融合
加入筛过的材料A， 用刮刀搅拌至完全混合，没有面粉颗粒即可（不要过度搅拌，怕面粉出筋，饼干变硬）
材料C
最后加入材料C， 拌均匀
把面团搓成1tbsp大小（约20g）的圆球，这个分量大概可以做26个， 冷藏1小时（可以不冷藏直接放入烤箱，我选择冷藏主要想他们考出来个个差不多大小）
放入已预热180°C的烤箱， 烤15 - 20分钟（因烤箱而异， 考到饼干周边和顶部开始变金黄色即可，这时饼干中间还是软的，我个人喜欢脆口的饼干， 所以多烤几分钟）
出烤箱之后在烤盘静置5分钟（这时饼干还在”自烤“），然后放在架上晾凉。
希望你喜欢我今天的分享，祝你一天都有好心情，下次再来走走！！
~ The End ~
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2017年4月18日星期二
Menu of the Day - 红豆面包 (中种/冷场发酵）
欢迎光临！
Welcome！
上次做的红豆馅， 还剩一点， 储存在冰箱里（冷冻格），怕坏掉， 所以赶紧的把她消耗掉。食谱是参考“孟老师的100道面包 - 红豆面包”， 我用了中种（starter dough）和冷藏发酵的方法， 我觉得成品会比较柔软， 而且比较容易安排操作时间。
材料：
Ingredients：
中种面团
高筋面粉 200g
即溶酵母粉 1/2tsp + 1/4tsp
水 110g
主面团
低筋面粉 20g
细砂糖 25g
盐 1/4tsp
奶粉 15g
全蛋 25g
牛油 25g
馅料和装饰
红豆沙 （红豆沙馅做法请点击这里）
白芝麻
鸡蛋液
Method：
中种面团材料搅拌成团， 包上保鲜膜， 基本发酵至1.5 - 2倍大， 冷藏隔天用
中种面团撕成小块， 和主面团材料（除牛油）搅拌至光滑
加入黄油，继续搅拌。。。
至能拉出较大块， 而且不易破的薄膜
分割成8等分， 松弛30mins
将红豆沙， 准备8等分， 每份约25g， 滚圆
将面团按扁成中间厚旁边薄的圆饼型， 包上一份红豆馅
收口朝下， 放在烤盘上，盖上保鲜膜， 松弛15分钟
用手将面团轻轻压成圆饼状
在面团边缘剪出约1cm的开口，继续发酵10mins
刷上鸡蛋液
擀面棍沾点水， 再沾上白芝麻
然后压在面团表面
送入已预热的烤箱， 180°C， 中层， 15mins
大功告成！！
来个靓靓照。。。
希望你喜欢我今天的分享，祝你一天都有好心情，下次再来走走！！
~ The End ~
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2017年3月25日星期六
Menu of the Day - 红豆沙包 (中种/老面）
Welcome！
上次跟大家分享叉烧包, 有位网友把方子拿给在酒楼的师傅看， 师傅说这个方子不好， 用澄粉会使包变硬。网友还说师傅没透露秘籍，只说了一句，“包要柔软，发面很重要”。 我要谢谢师傅指点的迷津！！
说实话我不是这方子的原创， 我是在网上看了无数个方子， 挑选一个我认为最靠谱的， 然后反复试做， 根据个人口味调整下方子， 有时成功，有时失败， 然后跟大家分享我的“经历”。
方子里的澄粉主要作用（我觉得）应该是减低面团的筋度， 澄粉粉的蛋白质成分只有2g per 100g, 让面团不起筋， 蒸的时候包容易裂开。 我这次做红豆沙包， 我不想她裂开， 所以澄粉的量减半。
至于发面，我从【孟老师的中式面点】读了有关老面的制作方法，然后运用在这方子里。每次包蒸好，我在包还温热时吃一个， 放凉之后吃一个， 冷冻过夜之后，蒸个15mins，再吃一个！！ 放凉了会比较“实”， 但我个人觉得ok（我不是个追求完美的人）。至于冷冻过夜再蒸热，口感跟刚出炉的没两样。
材料：
Ingredients：
低筋面粉130g
即溶酵母粉1tsp
水 120g
主面团
老面 60g (optional)
糖粉 30g
牛油 13g
澄粉（wheat starch）45g
低筋面粉 45g
泡打粉（double action baking powder）1/2tsp
盐1/2tsp
奶粉10g
红豆沙馅材料和做法请点击这里
做法：
Method：
水和即溶酵母搅拌均匀
低筋面粉过筛
导入之前的“酵母水”
搅拌均匀， 成团， 面团偏湿是正常， 盖上保鲜膜， 温暖处发酵约1小时
一个小时之后面团发大1.5至2倍
里面充满了气泡
加入糖分搅拌均匀
加入牛油，搅拌均匀
分次筛入干材料， 搅拌成光滑面团
这是我的老面， 其实就是每次做包的面团，留一点(我留了60g）， 老面冷藏可以放2天， 冷冻（freezer）可以放1星期，他可以增加包的柔软度和提升风味。
将老面和面团混合
揉成光滑面团（如果要留老面， 就在这时割60g， 用保鲜膜包好，放入密封盒冷藏，待下次用）， 松弛20mins
将红豆馅揉成8个圆球， 备用
将面团分割成8等分
将面团擀成中间厚旁边薄， 包一份红豆馅
收口朝下，放在muffin纸上，盖上保鲜膜，松弛8-10分钟
煮沸的水，中大火，蒸11分钟
熄火，锅盖先打开一缝隙， 1 - 2mins 后才把锅盖掀起，这样可以避免锅里和外的温差太大， 导致包子收缩
大功告成！！！
希望你喜欢我今天的分享，祝你一天都有好心情，下次再来走走！！
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